Receta de pollo relleno

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo grande
• Los menudillos del pollo
• 8 castañas cocidas y peladas
• 50 gr de tocino
• 100 gr de carne de ternera
• 50 gr de jamón
• 50 gr de manteca de cerdo
• 2 cucharadas soperas de cebolla picada
• 1 cucharada sopera de coñac
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 rodajas de pan mojado en leche
• 2 huevos
• 2 cacillos de caldo
• Nuez moscada
• Azafrán
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Flamearemos y limpiaremos el pollo. Picaremos los menudillos, el tocino, la ternera y el jamón.
Le añadiremos las castañas machacadas, la cebolla, el perejil, el pan mojado en leche y los huevos. Formaremos con todo ello una masa, sazonaremos con nuez moscada, azafrán, pimienta y sal.
Agregaremos el coñac, rellenaremos con el picadillo el pollo y lo coseremos.
Untaremos el pollo con ajo machacado, sal y manteca, y asaremos a fuego vivo. Cuando esté bien dorado, añadiremos los dos cacitos de caldo y dejaremos que siga haciéndose a fuego lento para que el relleno quede bien cocido.
Puede servirse bañado por la salsa y acompañado de castañas cocidas o de pan frito.