Preparación:
Flamearemos y limpiaremos el pollo. Picaremos los menudillos, el tocino, la ternera y el jamón.
Le añadiremos las castañas machacadas, la cebolla, el perejil, el pan mojado en leche y los huevos. Formaremos con todo ello una masa, sazonaremos con nuez moscada, azafrán, pimienta y sal.
Agregaremos el coñac, rellenaremos con el picadillo el pollo y lo coseremos.
Untaremos el pollo con ajo machacado, sal y manteca, y asaremos a fuego vivo. Cuando esté bien dorado, añadiremos los dos cacitos de caldo y dejaremos que siga haciéndose a fuego lento para que el relleno quede bien cocido.
Puede servirse bañado por la salsa y acompañado de castañas cocidas o de pan frito.