Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo grande
- Los menudillos del pollo
- 8 castañas cocidas y peladas
- 50 gr de tocino
- 100 gr de carne de ternera
- 50 gr de jamón
- 50 gr de manteca de cerdo
- 2 cucharadas soperas de cebolla picada
- 1 cucharada sopera de coñac
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 rodajas de pan mojado en leche
- 2 huevos
- 2 cacillos de caldo
- Nuez moscada
- Azafrán
- Pimienta
- Sal
Preparación:
Flamearemos y limpiaremos el pollo. Picaremos los menudillos, el tocino, la ternera y el jamón.
Le añadiremos las castañas machacadas, la cebolla, el perejil, el pan mojado en leche y los huevos. Formaremos con todo ello una masa, sazonaremos con nuez moscada, azafrán, pimienta y sal.
Agregaremos el coñac, rellenaremos con el picadillo el pollo y lo coseremos.
Untaremos el pollo con ajo machacado, sal y manteca, y asaremos a fuego vivo. Cuando esté bien dorado, añadiremos los dos cacitos de caldo y dejaremos que siga haciéndose a fuego lento para que el relleno quede bien cocido.
Puede servirse bañado por la salsa y acompañado de castañas cocidas o de pan frito.