Ingredientes para 4 personas
- 1 anguila grande (aproximadamente 1.2 kg)
- 150 g de jamón serrano con tocino, cortado en tiras finas
- 6 cucharadas de pan rallado (preferiblemente casero o fresco)
- 1 1/2 vasos de aceite de oliva virgen extra previamente frito
- 1 copa de vino tostado del Ribeiro2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración
Preparación de la anguila Limpia cuidadosamente la anguila. Retira las vísceras y enjuágala con agua fría para eliminar cualquier resto de sangre o impurezas. Haz pequeños cortes transversales a lo largo del cuerpo de la anguila, lo suficientemente profundos para insertar las tiras de jamón serrano con tocino.
Montaje en la fuente Enrosca la anguila para que quede con una forma compacta y colócala en una fuente refractaria apta para horno. Rellena los cortes con las tiras de jamón, asegurándote de que queden bien distribuidas.
Preparación del aderezo Espolvorea el pan rallado uniformemente sobre la anguila. A continuación, añade los ajos picados y, si lo deseas, unas hojas de tomillo para darle un toque aromático. Baña generosamente con el aceite de oliva frito caliente, asegurándote de que cubra toda la superficie.
Horneado Precalienta el horno a 150 °C. Introduce la fuente con la anguila y hornea durante unos 40-45 minutos, regando ocasionalmente la anguila con el jugo que se va generando en la fuente. Esto asegurará que quede jugosa y con un exterior crujiente.
Toque final con vino tostado Cuando la anguila esté casi lista, añade la copa de vino tostado del Ribeiro por encima. Este vino aportará un sabor caramelizado y realzará la jugosidad del plato. Hornea 10 minutos adicionales para que los sabores se integren completamente.
Presentación Sirve la anguila directamente en la misma fuente, decorada con perejil fresco picado. Acompaña con una cuchara el jugo del asado para que los comensales puedan disfrutar de su exquisito sabor.
Valores nutricionales de la anguila
La anguila es un pescado graso, pero sus grasas son ricas en omega-3, lo que la convierte en una opción saludable y deliciosa.
- Proteínas: Altamente rica en proteínas, esenciales para el mantenimiento de tejidos musculares.
- Grasas saludables: Contiene ácidos grasos omega-3, que benefician el corazón y reducen el colesterol.
- Vitaminas: Excelente fuente de vitaminas A, D, E y del grupo B, fundamentales para la salud ocular, ósea y del sistema nervioso.
- Minerales: Rica en fósforo, calcio y potasio, que favorecen el desarrollo óseo y muscular.
Consejos para hacer la mejor anguila con jamón a la gallega
Elige anguilas frescas, su frescura es clave para obtener el mejor sabor y textura. Asegúrate de adquirirla en un lugar de confianza. Los cortes deben ser profundos pero no demasiado amplios, para que el jamón se integre bien sin desmoronarse. Utiliza aceite de oliva virgen extra para potenciar los sabores y lograr una textura crujiente y jugosa. Elige un buen Ribeiro tostado, ya que su dulzura natural complementa perfectamente los sabores del plato. Riega la anguila frecuentemente con el jugo que genera en el horno para garantizar su jugosidad.
Acompañamientos recomendados
Patatas gallegas al horno, ideales para absorber los jugos de la anguila y complementar el sabor del jamón. Pan rústico gallego, perfecto para mojar en los jugos de la fuente. Verduras salteadas como espárragos, pimientos y cebolla caramelizada aportan frescura y textura al plato. Ensalada de hojas verdes con rúcula, espinacas y un aliño suave de limón y aceite de oliva para equilibrar la intensidad del plato.
Maridaje con vinos gallegos
Ribeiro tostado, este vino dulce y aromático es perfecto para realzar los sabores de la anguila y el jamón. Albariño, un vino blanco fresco y con notas cítricas que limpia el paladar y combina bien con los sabores intensos del plato. Godello, de Valdeorras, aporta un toque mineral que armoniza perfectamente con la textura y los sabores del pescado y el jamón.
La receta de anguila con jamón a la gallega es un auténtico homenaje a la tradición culinaria de Galicia. Este plato combina la intensidad de la anguila, el toque salado del jamón y la dulzura del vino tostado, convirtiéndolo en una experiencia inolvidable para los amantes de la buena cocina. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de un trocito de Galicia en tu mesa!
