Preparación:
Limpiaremos los pichones y los coceremos en abundante agua con la cebolla, el ajo, las zanahorias, la pimienta, el laurel y la sal. Una vez cocidos, los partiremos al medio, los escurriremos, los rebozaremos en huevo batido y pan rallado y los freiremos en la manteca de cerdo. Retiraremos cuando estén dorados y los serviremos sobre hojas de lechuga aderezada.