Ingredientes para 4 personas:
- 1/4 kg de mollejas de ternera
- 100 gr de tocino de hebra
- 100 gr de manteca de cerdo
- 1 litro de caldo
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 copa de jerez
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 3 cucharadas soperas de zumo de limón
- Pimienta
- Sal
Preparación:
Pondremos a remojo las mollejas en abundante agua durante cuatro horas y cambiaremos el agua tres o cuatro veces. Pasado este tiempo, mecharemos con el tocino cortado en tiras, rehogaremos en la manteca de cerdo y pondremos luego a cocer en el caldo, hasta que estén tiernas.
En la manteca de cerdo en que se habían frito, doraremos una cucharada de harina y, en cuanto tome color, añadiremos la cebolla picada, el jerez, el perejil, un cucharón del caldo de cocer las mollejas y sazonaremos de sal y pimienta.
Dejaremos cocer unos minutos, agregaremos las mollejas y les daremos un hervor en esta salsa.
Serviremos muy calientes y, en el momento de ponerlas en la mesa, las rociaremos con el zumo de limón.