Ingredientes para 4 personas:
- 2 kg de habas
- 150 gr de jamón
- 200 gr de tocino de hebra
- 50 gr de manteca de cerdo
- 2 cebollas
- 1/4 litro de leche
- 1 vaso de aceite frito
- 100 gr de pan rallado
- Perejil
Preparación:
Pondremos al fuego la manteca de cerdo con el tocino y el jamón cortado en cuadraditos. Cuando empiece a dorarse añadiremos la cebolla picada. La rehogaremos y le echaremos las habas desgranadas y la rama de perejil.
Lo dejaremos cocer lentamente durante diez minutos, sin dejar de remover con una cuchara de palo. Agregaremos la leche, la sal y la pimienta y, bien tapado, continuaremos .la cocción a fuego suave durante hora y media.
Ya tiernas, pero cuidando de que no se deshagan, las pasaremos a una fuente refractaria o de barro, las espolvorearemos de pan rallado y las rociaremos con el aceite frito. Las meteremos a horno fuerte cinco minutos y las serviremos.