Receta de lengua en pepitoria

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lengua de ternera o 2 de cerdo
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 3 zanahorias cocidas
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 cebolla picada
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de cocer la lengua
  • 100 gr de manteca de cerdo o aceite
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

Coceremos la lengua en abundante agua con poca sal durante dos horas. Escurriremos y, aún caliente, le quitaremos la piel, los huesecillos y los pequeños cartílagos que se encuentran en la parte más grasa.
Rehogaremos la cebolla muy picada en la manteca de cerdo y machacaremos en el mortero o trituraremos en las picadora con las yemas de huevo cocidas, las zanahorias cocidas y la rebanada de pan frito. Agregaremos luego el vino blanco y el caldo de la cocción.
Partiremos la lenguas en lonchas, la colocaremos en la cazuela y verteremos sobre ella esta pasta haciendo que cueza a fuego lento durante un cuarto de hora. Si la salsa queda muy espesa, añadiremos caldo y vino a partes iguales.

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