Como amante de la gastronomía gallega, me complace presentarte una receta auténtica y reconfortante: el Jarrete Estofado a la Gallega. Este plato es un verdadero regalo para los sentidos, y te guiaré a través de los ingredientes, la preparación, los valores nutricionales, consejos para hacerlo perfecto, los acompañamientos ideales y el maridaje con vinos gallegos.
Ingredientes:
- 1 kg de Jarrete de Ternera gallega.
- 4 patatas grandes. 1 Pimiento rojo.
- 4 Zanahorias grandes. 2 Cebollas.
- 1 diente de ajo.
- 400 g de guisantes pequeños.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 vaso de vino manzanilla.
- Sal y pimienta negra (al gusto).
- Tomillo, laurel y perejil.
- 2 vasos de caldo de carne.
- 1 guindilla.
Elaboración:
Este plato de Jarrete Estofado a la Gallega es un verdadero deleite, perfecto para disfrutar durante todo el año. Aquí te dejo el paso a paso para que lo prepares en casa:
Paso 1: Preparación del Jarrete de Ternera
Comienza machacando en un mortero el diente de ajo junto con el tomillo, el perejil y una cucharada de agua. Luego, adoba el jarrete con la pasta resultante y sazona al gusto con pimienta y sal. Permite que la carne absorba estos sabores durante al menos una hora antes de cocinarla.
Paso 2: Dorar el Jarrete
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y dora el jarrete hasta que adquiera un dorado perfecto. La carne empezará a soltar sus jugos y se llenará de sabor. Retira el jarrete y resérvalo.
Paso 3: Preparación del Sofrito
Corta las cebollas y el pimiento en juliana y, en la misma olla donde doraste la carne, sofríelos a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén bien dorados.
Paso 4: Regreso del Jarrete
Una vez que el sofrito esté listo, vuelve a colocar el jarrete en la olla y añade el vaso de vino manzanilla. Agrega también la hoja de laurel y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto. Deja que la mezcla reduzca durante unos 10-15 minutos.
Paso 5: Verduras y Cocción
Pela las patatas y las zanahorias, corta las patatas en dados y las zanahorias en rodajas finas. Incorpora a la olla las patatas, las zanahorias, los guisantes y la guindilla. Cubre todos los ingredientes con el caldo de carne. Tienes dos opciones para cocinar el jarrete: a fuego lento durante aproximadamente 60 minutos o en la olla a presión durante unos 18 minutos, asegurándote de que todo el vapor se haya liberado antes de abrir la olla.
Paso 6: Presentación Final
Sirve este plato con la salsa generosa y bien caliente, acompañado de un poco de pan para disfrutar hasta la última gota de su deliciosa salsa.
Consejos para hacer el mejor Jarrete:
- Los guisos suelen mejorar su sabor si se preparan el día anterior, permitiendo que los sabores se mezclen y desarrollen plenamente. La salsa gana profundidad incluso después de dos días de preparación.
- La cocción lenta y a fuego lento es esencial para un buen guiso. Es preferible usar una olla o cazuela tradicional, y si tienes poco tiempo, puedes cocinarlo primero en la olla a presión y darle el toque final en una cazuela tradicional.
- Un buen guiso suele llevar algún tipo de alcohol. Para este plato, el vino manzanilla es una excelente elección. Reducir el alcohol antes de su uso en la receta es fundamental para eliminar su acidez.
Maridaje con Vinos Gallegos:
Para acompañar este festín gallego, te recomiendo dos opciones de vinos gallegos que realzarán los sabores:
- Albariño: Este vino blanco gallego es fresco y aromático, con notas cítricas y florales que complementarán la ternura del jarrete y equilibrarán la riqueza del plato.
- Ribeiro: Otro excelente maridaje, este vino blanco tiene una acidez refrescante y un carácter frutal que armonizará a la perfección con los sabores del estofado.
Este Jarrete Estofado a la Gallega es un homenaje a la cocina tradicional gallega, y estoy seguro de que te brindará una experiencia culinaria inolvidable. Disfrútalo con la compañía adecuada y un buen vino gallego. ¡Buen provecho!