Receta de jamón asado a la gallega

Sin duda alguna hoy os acercamos otro clásico de la gastronomía tradicional gallega como es el jamón asado a la gallega. Este lo puedes comer caliente con su guarnición el mismo día, en bocadillo, frío cortado muy fino como entrante o aperitivo para poder degustar alguno de los fantásticos vinos de Galicia o incluso para hacer unas fantásticas y sabrosas croquetas de jamón asado a la gallega.
La elaboración de esta receta es realmente económica puesto que no creo que supere los 20€ su elaboración y puede dar de comer entre 4 y 6 comensales, pero como en Galicia somos de buen diente nosotros hemos marcado para 4.
Antes de comenzar la elaboración de esta receta de jamón asado es vital que sepas que el jamón debe ser fresco, ya que si ha estado congelado no nos sirve, puesto que la carne al descongelarse pierde parte de su jugo y tenemos muchísimas posibilidades de que nos quede excesivamente seco.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 jamón fresco entero
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de perejil
  • 1 cucharada sopera de romero
  • 1 cucharada sopera de tomillo
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 5 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • 1/2 cucharadita de laurel molido
  • 2 cucharadas soperas de pimentón
  • 1 vaso de coñac
  • Sal

Preparación:

Tomaremos un jamón fresco de unos tres o cuatro kilos y lo adobaremos entero la víspera de ser preparado.
Prepararemos el adobo machacando los ajos, el perejil y la sal. En el mismo mortero agregaremos el romero, el tomillo, la pimienta, el orégano, el laurel, el pimentón y el aceite. Con este preparado untaremos muy bien el jamón con la ayuda del mazo.
Lo colocaremos en la bandeja del horno y lo asaremos durante tres ó cuatro horas. Lo pincharemos de vez en cuando y le daremos vueltas para que se dore bien por todos los lados y lo rociaremos con frecuencia con la salsa.
Al cabo de unas tres horas, lo bañaremos con el coñac y lo dejaremos en el horno para terminar su cocción.
Con la grasa que suelta se suele y debe hacer la salsa de nuestro jamón asado a la gallega.

Elaboración de la salsa:

La elaboración de la salsa para nuestro jamón asado es realmente facil y rápida. La colocaremos en una cazuela aparte y agregaremos dos cacillos de caldo y una cucharada de maicena para que espese. Se deja hervir unos minutos para que espese, se rectifica de sal y ya la tenemos lista para nuestra receta de hoy.

Maridaje:

Esta receta de jamón asado a la gallega marida muy bien con cualquier vino tinto gallego como podría ser un vino de la ribeira sacra o un ribeiro tinto, pero en esta ocasión os vamos a aconsejar dos de nuestros mejores mencías de la denominación de origen Ribeira Sacra el mencía Casa Moreiras barrica y el mencía Casa Moreiras Selección, ambos de las Bodegas Casa Moreiras.
Os recordamos que lomejordegalicia.com comercializamos vinos en packs de 3, 6 y 12 botellas.

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