Ingredientes para 4 personas
1 kg de calamares frescos
2 cebollas medianas, picadas finamente
2 pimientos verdes, cortados en tiras finas
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada sopera de perejil fresco picado
1 1/2 vasos de aceite de oliva virgen extra
1 huevo para pintar la masa
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
½ vaso de vino blanco (preferiblemente Albariño)
Masa de empanada (casera o comprada)
Elaboración
Preparación de los calamares
Limpia bien los calamares, separando la tinta y reservándola en un pequeño bol con un poco de agua. Corta los calamares en anillas o trozos pequeños y escúrrelos bien.
Cocción del relleno
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Añade los pimientos verdes y deja cocinar hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo picado y el perejil, removiendo para que liberen su aroma.
Añade los calamares troceados y rehoga durante unos minutos. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore. Disuelve la tinta de calamar en un poco de agua y agrégala al guiso, removiendo bien. Cocina a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos y el líquido se haya reducido. Sazona con sal, pimienta y pimentón dulce al gusto.
Montaje de la empanada
Precalienta el horno a 180°C. Divide la masa de la empanada en dos partes y estira cada una con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme. Coloca una de las láminas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Extiende el relleno de calamares uniformemente sobre la masa, dejando un pequeño margen en los bordes.
Cubre con la segunda lámina de masa y sella los bordes presionando con los dedos o con la ayuda de un tenedor. Haz un pequeño orificio en el centro para que respire el vapor durante el horneado. Pinta la superficie con huevo batido para darle un acabado dorado y brillante.
Horneado
Hornea la empanada durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que esté bien dorada y crujiente. Una vez lista, deja reposar unos minutos antes de cortarla para que los sabores se asienten.
Valores nutricionales de la empanada de calamares
Esta empanada es una fuente de nutrientes esenciales provenientes del marisco y la masa.
Proteínas: Los calamares aportan proteínas de alta calidad, esenciales para la regeneración muscular.
Omega-3: Benefician la salud cardiovascular y ayudan a reducir la inflamación.
Vitaminas: Contiene vitaminas del grupo B, esenciales para el sistema nervioso y el metabolismo energético.
Minerales: Aporta hierro, zinc, magnesio y yodo, fundamentales para el correcto funcionamiento del organismo.
Carbohidratos: La masa de la empanada proporciona energía sostenida para el cuerpo.
Consejos para hacer la mejor empanada de calamares a la gallega
Utiliza calamares frescos o de alta calidad para garantizar el mejor sabor. Deja reducir bien el relleno antes de montarlo en la empanada para evitar que la masa se humedezca demasiado. Si prefieres un toque más intenso, añade un poco de tomate triturado al sofrito. Usa una masa casera con harina de trigo de buena calidad para una textura más crujiente y sabrosa. Pinta con huevo batido y, opcionalmente, añade unas semillas de sésamo para un toque extra de textura.
Acompañamientos recomendados
Ensalada de pimientos asados y cebolla: Aporta frescura y equilibra los sabores de la empanada.
Pimientos de Padrón: Su toque picante y textura suave complementan perfectamente el plato.
Queso gallego: Un trozo de queso tetilla o San Simón da Costa añade un contraste cremoso.
Pan rústico gallego: Para quienes desean acompañar con más textura crujiente.
Maridaje con vinos gallegos
Albariño: Su frescura y acidez resaltan los sabores del marisco y limpian el paladar.
Ribeiro blanco: Su perfil afrutado y ligero combina perfectamente con la suavidad de los calamares.
Godello: Aporta una nota mineral que armoniza con la tinta del calamar y la masa dorada.
La empanada de calamares a la gallega es una receta clásica que reúne todo el sabor del mar en una masa crujiente y dorada. Su combinación de ingredientes frescos y su elaboración sencilla la convierten en un plato imprescindible en cualquier mesa gallega. ¡Anímate a prepararla y disfruta de una auténtica delicia tradicional!
