Ingredientes para 4 personas
12 vieiras frescas con su concha
12 lonchas finas de jamón serrano o ibérico
3 cebollas medianas, picadas finamente
2 ramitos de perejil fresco, picado
1 cucharada sopera de pimentón dulce (puede mezclarse con un toque de pimentón picante)
1 limón, exprimido
Pimienta negra molida al gusto
Sal fina al gusto
4 cucharadas de pan rallado (preferiblemente casero)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Limpieza de las vieiras
Lava bien las vieiras bajo agua fría, asegurándote de eliminar cualquier resto de arena o impurezas. Sepáralas de la concha y sécalas con papel absorbente. Resérvalas en la parte cóncava de la concha y sazónalas con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
Preparación del sofrito
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela lentamente hasta que se vuelva transparente y ligeramente dorada. Incorpora el perejil picado y el jamón cortado en tiras muy finas o en pequeños dados. Cocina durante 3 minutos, removiendo bien para que los sabores se mezclen. Retira del fuego e incorpora el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se queme.
Montaje y horneado
Coloca una cucharada generosa del sofrito sobre cada vieira en su concha. Espolvorea con pan rallado para formar una capa crujiente y homogénea. Precalienta el horno a 200°C y hornea las vieiras durante unos 10-12 minutos, hasta que estén doradas en la superficie.
Toque final y presentación
Sírvelas calientes, acompañadas de unas rodajas de limón para realzar su sabor. Puedes espolvorear un poco más de perejil fresco picado antes de servir.
Valores nutricionales de las vieiras con jamón
Las vieiras son una excelente fuente de proteínas de alta calidad y bajos en calorías.
Proteínas: Ricas en proteínas de fácil digestión, esenciales para el mantenimiento muscular.
Omega-3: Contienen grasas saludables beneficiosas para el sistema cardiovascular.
Minerales: Aportan hierro, magnesio, potasio y zinc, fundamentales para el metabolismo y la salud ósea.
Vitaminas: Son una fuente importante de vitamina B12, crucial para el sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos.
Pocas calorías: Un plato equilibrado, ligero y nutritivo, ideal para quienes buscan una alimentación saludable.
Consejos para hacer las mejores vieiras con jamón a la gallega
Usa vieiras frescas y de calidad, ya que esto marcará la diferencia en el sabor del plato. No cocines las vieiras en exceso, ya que pueden volverse gomosas; el horneado debe ser rápido y a alta temperatura. Escoge jamón serrano o ibérico con buena curación para aportar un contraste de sabor equilibrado. Utiliza pan rallado casero o fresco para lograr una textura más crujiente en la cobertura. Si quieres darle un toque extra de sabor, añade un chorrito de Albariño al sofrito antes de retirarlo del fuego.
Acompañamientos recomendados
Pan gallego: Un buen pan rústico es perfecto para mojar en los jugos de la vieira.
Pimientos del Padrón: Su ligero toque picante complementa perfectamente el sabor del plato.
Ensalada de hojas verdes: Con rúcula, canónigos y un toque de vinagreta de cítricos.
Patatas gallegas al horno: Aportan un complemento suave y equilibrado para este plato.
Maridaje con vinos gallegos
Albariño: Su frescura y notas frutales equilibran el dulzor de las vieiras y la intensidad del jamón.
Ribeiro blanco: Aromático y con una acidez bien integrada, realza los sabores marinos del plato.
Godello: Su carácter mineral y su estructura se complementan con la textura de las vieiras y el sabor salado del jamón.
Las vieiras con jamón a la gallega son un plato emblemático que combina a la perfección la delicadeza del marisco con el toque intenso y salino del jamón. Con ingredientes de calidad y una preparación sencilla pero cuidada, lograrás un resultado excepcional que sorprenderá a tus comensales. ¡Anímate a prepararlas y disfruta de un trocito de Galicia en tu mesa!
