Ingredientes para 4 personas:
- 1 Capón
- 100 gr de manteca de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 2 limones (zumo)
- 2 manzanas peladas
- 12 ciruelas pasas
- 12 castañas peladas
- 1 vasito de coñac
- 500 gr de puré de castañas
- 1 vaso de nata
- Sal
Preparación:
Limpiaremos el capón y lo adobaremos con los ajos picados, la sal y el zumo de un limón.
Rellenaremos con las manzanas, ciruelas pasas y las castañas.
Lo untaremos de manteca de cerdo, colocaremos encima trocitos de su propia grasa y meteremos a horno fuerte.
Le daremos vueltas para que se dore por todos lados.
Cuando esté casi hecho, rociar con el coñac y el zumo del otro limón.
En una cazuela, colocaremos el puré de castañas al baño maría, batiremos con una batidora durante unos diez minutos e incorporaremos la nata.
Serviremos el capón adornado con el puré.
Si queremos conseguir el puré con costra, en lugar de añadirle la nata, le incorporaremos dos cucharadas de manteca de vaca, la pondremos en una fuente refractaria y la colocaremos en la parte superior del horno para que se dore.