Este plato destaca por su combinación de sabores intensos y su textura tierna, donde los calamares se rellenan con una mezcla de jamón, huevo, pan rallado y otros ingredientes que harán que cada bocado sea una explosión de sabor. Acompañados de una rica salsa y servidos con pan frito, estos calamares rellenos serán un verdadero festín para tus sentidos. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de calamares
- 100 gr de jamón
- 2 huevos duros
- 3 cucharadas soperas de pan rallado
- 7 cucharadas soperas de cebolla picada
- 1 cucharada sopera de pimentón
- 1 cacillo de caldo
- 1 vaso de vino blanco
- 3 cucharadas soperas de harina de maíz
- 1 cucharada sopera de perejil
- 1 cucharada sopera de harina tostada
- 8 rebanadas de pan frito
- Aceite
- Pimienta
- Sal
Elaboración
- Comenzaremos limpiando minuciosamente los calamares. Separaremos el cuerpo del resto, cortaremos las aletas y las picaremos junto con las patas y el jamón. Este picadillo le aportará un sabor único al relleno.
- En una sartén, calentaremos dos cucharadas de aceite y rehogaremos cuatro cucharadas de cebolla hasta que esté dorada.
- En un recipiente, mezclaremos el picadillo previamente preparado con el pan rallado, los huevos duros picados, la cebolla rehogada, el perejil y una cucharada de vino blanco. Sazonaremos con sal y pimienta, y amasaremos para integrar bien todos los ingredientes.
- Con esta pasta, rellenaremos los calamares y los cerraremos con un palillo o los coseremos para asegurar que el relleno se mantenga en su interior.
- A continuación, rebozaremos los calamares en harina de maíz y los freiremos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Una vez fritos, los colocaremos en una tartera.
- En la misma sartén con el aceite sobrante, freiremos tres cucharadas de cebolla y añadiremos el pimentón, el caldo y el vino blanco. Sazonaremos con sal y pimienta al gusto y agregaremos una cucharada sopera de harina tostada para espesar la salsa.
- Verteremos esta sabrosa salsa sobre los calamares en la tartera y los dejaremos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos y la salsa se haya reducido ligeramente.
Valores nutricionales
Los calamares son una excelente fuente de proteínas magras y bajos en grasas saturadas. También son una buena fuente de minerales como el calcio, el hierro y el zinc. Además, este plato se complementa con el aporte nutricional del jamón, los huevos y las verduras utilizadas en el relleno.
Consejos para unos calamares rellenos perfectos
- Limpia bien los calamares antes de rellenarlos para asegurarte de eliminar cualquier resto de arena o suciedad.
- Al rellenar los calamares, procura no sobrecargarlos para evitar que se deshagan durante la cocción.
- Utiliza palillos de dientes o hilos de cocina para cerrar los calamares y asegurar que el relleno se mantenga en su interior.
- Al freír los calamares, asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente para que se doren y sellen rápidamente, evitando que absorban demasiado aceite.
- Cocina los calamares en la salsa a fuego lento para permitir que se impregnen de todos los sabores y se vuelvan tiernos y jugosos.
Acompañamientos recomendados
- Puedes servir los calamares rellenos acompañados de una guarnición de patatas asadas o puré de patatas cremoso. Estos acompañamientos resaltarán los sabores del plato y añadirán textura y cremosidad.
Maridaje con vinos gallegos
- Para maridar este exquisito plato, te sugiero un vino blanco de la D.O. Rías Baixas, elaborado con uva albariño. Este vino refrescante, con su acidez equilibrada y notas frutales, realzará los sabores marinos de los calamares y aportará un contraste armonioso.
Ahora que has aprendido todos los secretos para preparar unos calamares rellenos a la gallega irresistibles, es momento de poner en práctica tus habilidades culinarias y sorprender a tus comensales con este plato lleno de sabor y tradición. ¡Disfrútalo al máximo!