Receta de besugo albardado

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 besugo (entre 1 1/2 kg)
  • 100 gr de lomo de cerdo
  • 50 gr de jamón
  • 12 aceitunas sin hueso
  • 1 huevo cocido
  • 2 lonchas finas de tocino
  • El zumo de un limón

Preparación:

Escamaremos el besugo, lo limpiaremos y le quitaremos la espina, conservando la cabeza.
Lo salaremos y lo rociaremos con el zumo de medio limón. Picaremos muy bien el lomo, el jamón, las aceitunas y el huevo duro. Sazonaremos de sal y pimienta y rellenaremos el besugo con este picadillo.
Lo coseremos y lo envolveremos en lonchas de tocino delgado, lo ataremos y lo colocaremos en el asador, dejando que se ase a fuego vivo para que el tocino se consuma pronto. (Hay que tener cuidado que no se queme el pescado).
Desataremos el tocino y rociaremos de nuevo el pescado con el zumo de limón. Lo serviremos en una fuente adornada con patatas cocidas y pimientos rojos.

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