Receta de perdices en pepitoria

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 perdices
  • 4 yemas de huevo cocidas
  • 2 cebollas picadas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de perejil
  • 1/2 cucharada sopera de harina de maíz
  • 1 vaso de vino de jerez
  • 1/4 litro de aceite
  • Pimienta
  • Sal
Preparación:
Desplumaremos y limpiaremos las perdices. Separaremos los menudos, las partiremos a la mitad y las pondremos a cocer en agua.
Freiremos la cebolla picada, el ajo,el perejil y los menudillos, les añadiremos la harina y lo machacaremos o lo pasaremos por la batidora junto con las yemas de huevo.
Cuando las perdices estén tiernas, les dejaremos muy poca agua y les incorporaremos la mezcla de la cebolla, los menudillos, el ajo y el perejil.
Dejaremos que dé un hervor, sazonaremos de sal y pimienta y le agregaremos el vino de jerez.
Haremos que cueza otros diez minutos y serviremos muy caliente en cazuela de barro.

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