Ingredientes para 4 personas:
- 1 trozo de costilla de cerdo salada
- 1 rabo de cerdo
- 1 taza de habas
- 1 taza de patatas cortadas y peladas
- 1 cebolla muy picada
- 1 diente de ajo
- 1 vasito de aceite
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 huevos cocidos
- Agua
Preparación:
En la víspera, desalaremos la costilla y el rabo.
Al día siguiente, cortaremos la costilla y el rabo en trozos pequeños y los colocaremos en una tartera con las habas, que también habrán estado a remojo. Lo cubriremos de agua y echaremos encima la cebolla picada muy menuda.
Dejaremos cocer una hora o algo más, y agregaremos las patatas cortadas finitas o en cuadraditos. Doraremos los ajos en el aceite, los retiraremos del fuego y le agregaremos el pimentón y verteremos esta ajada sobre el guiso dejando que prosiga la cocción. Lo serviremos en una fuente honda o en una cazuela de barro con el huevo duro picado por encima.