Ingredientes para 4 personas:
- 3/4 litro de leche
- 3/4 litro de caldo de marisco
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de harina
- 2 huevos
- Picadillo de mariscos
- Pan rallado
- Aceite
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal
Preparación:
Derretiremos la mantequilla en un cazo al fuego y añadiremos la harina de golpe. Batiremos bien e incorporaremos la mitad de la leche caliente poco a poco, luego el agua de la cocción del marisco y por último el resto de la leche.
Cuando ya esté bien espesa la besamel, incorporaremos un picadillo hecho con restos de marisco(centollas, cigalas, mejillones, almejas, etc), sazonaremos con sal, pimienta y nuez moscada y, cuando esté bien cocida la masa, depositaremos sobre una fuente untadade grasa y la dejaremos enfriar.
Formaremos las croquetas, las rebozaremos en huevo y pan rallado y las freiremos en abundante aceite caliente.