¡Te invito a explorar el delicioso mundo de la cocina gallega con una receta única y sabrosa: Croquetas de Marisco a la Gallega! Este plato es una maravillosa fusión de los exquisitos sabores del marisco de la región de Galicia, en el noroeste de España, y la textura cremosa de las croquetas caseras. ¡Prepárate para un festín de sabor y textura!
Ingredientes:
- 3/4 litro de leche
- 3/4 litro de caldo de marisco
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de harina
- 2 huevos Picadillo de mariscos (centollas, cigalas, mejillones, almejas, etc.)
- Pan rallado
- Aceite para freír
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal al gusto
Preparación:
- Comencemos por crear una deliciosa bechamel de marisco para nuestras croquetas. En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla y luego añade la harina de golpe. Mezcla bien para formar un roux, una base espesa para la bechamel.
- Incorpora gradualmente la mitad de la leche caliente, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Luego, agrega el caldo de marisco caliente obtenido de la cocción de los mariscos. Finalmente, incorpora el resto de la leche. La mezcla se espesará gradualmente para formar una besamel sedosa.
- Ahora, es el momento de dar sabor a nuestra bechamel. Añade el picadillo de mariscos, que puede incluir centollas, cigalas, mejillones, almejas, y cualquier otro marisco que desees. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada para realzar los sabores.
- Cocina la masa hasta que esté bien cocida y tenga una consistencia firme. Luego, transfiere la masa a una fuente previamente untada con un poco de grasa (puede ser mantequilla o aceite) y déjala enfriar.
- Una vez que la masa esté fría, forma pequeñas croquetas con las manos. Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado para crear una capa crujiente.
- En una sartén profunda, calienta abundante aceite a una temperatura de 180°C. Fría las croquetas hasta que estén doradas y crujientes, lo que debería llevar unos 2-3 minutos por lado.
Valores nutricionales:
Las croquetas de marisco gallegas son ricas en proteínas gracias al marisco, además de aportar grasas saludables procedentes de la mantequilla y carbohidratos de la harina. Sin embargo, debido a la fritura, es importante disfrutarlas con moderación.
Consejos para hacer unas Croquetas de Marisco perfectas:
- Asegúrate de que el picadillo de mariscos esté bien escurrido para evitar que la masa se vuelva demasiado húmeda.
- El aceite para freír debe estar a la temperatura adecuada para que las croquetas se cocinen uniformemente y queden crujientes.
Acompañamientos recomendados:
- Un clásico acompañamiento para las croquetas de marisco es una ensalada fresca con vinagreta de limón para equilibrar los sabores y texturas.
- También puedes servirlas con una salsa de alioli casera o una salsa tártara para dar un toque adicional de sabor.
Maridaje con vinos gallegos:
Para realzar la experiencia culinaria, te recomiendo maridar estas Croquetas de Marisco a la Gallega con un vino blanco gallego, como un Albariño o un Godello. Su frescura y acidez complementarán perfectamente los sabores del marisco y las croquetas. ¡Disfruta de estas croquetas con el sabor auténtico de Galicia en cada bocado!