La empanada de zorza a la gallega es una de las recetas más emblemáticas de la cocina gallega, una combinación perfecta de la jugosidad de la zorza (carne de cerdo marinada con pimentón y especias) y el inconfundible sabor del chorizo, todo ello envuelto en una crujiente y dorada masa de empanada. Tradicionalmente horneada en panaderías y hogares de Galicia, esta empanada es una opción irresistible para cualquier ocasión.
Ingredientes para una empanada grande
- 500 g de masa de empanada (casera o comprada)
- 1 kg de zorza (carne de cerdo adobada con pimentón, ajo y sal)
- 2 huevos cocidos
- 2 chorizos gallegos
- 1 lata de pimientos morrones (o pimientos rojos asados sin piel)
- 50 g de grasa de cerdo
- 1 huevo batido (para pintar la masa)
Elaboración paso a paso
1. Preparación del relleno
En una sartén grande, calentamos la grasa de cerdo a fuego medio y añadimos la zorza. Cocinamos durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la carne esté dorada pero jugosa.
Mientras tanto, cortamos los chorizos en rodajas y los incorporamos a la sartén con la zorza, dejando que suelten su sabor durante 5 minutos más.
Por otro lado, pelamos los huevos cocidos y los picamos en trozos pequeños. Reservamos junto con los pimientos morrones escurridos y troceados en tiras.
2. Montaje de la empanada
Sobre una bandeja de horno, colocamos papel de hornear untado con un poco de grasa de cerdo y espolvoreado con harina para evitar que la masa se pegue.
Extendemos una de las láminas de masa de empanada sobre la bandeja y distribuimos uniformemente el relleno de zorza y chorizo.
A continuación, añadimos los huevos cocidos picados y colocamos por encima los pimientos morrones en tiras, asegurándonos de repartirlos bien por toda la superficie.
Cubrimos con la segunda lámina de masa y sellamos los bordes con un repulgue o presionando con un tenedor.
Realizamos un agujero en el centro de la empanada para que el vapor pueda salir durante la cocción y evitar que la masa se rompa.
3. Horneado
Pintamos la empanada con huevo batido mezclado con una cucharada de agua para darle un acabado dorado y brillante.
Precalentamos el horno a 180°C y horneamos durante 40-45 minutos, o hasta que la empanada esté bien dorada y crujiente.
4. Reposo y servicio
Al sacarla del horno, dejamos que repose unos 10 minutos antes de cortarla, para que los jugos del relleno se asienten y se intensifiquen los sabores.
Se sirve templada o a temperatura ambiente, ideal para disfrutar en reuniones familiares, fiestas o como un bocado rápido y delicioso.
Consejos para hacer la mejor empanada de zorza a la gallega
- Usar una masa de calidad: Si es casera, mejor, ya que aportará más sabor y textura a la empanada.
- No cocinar demasiado la zorza antes de hornear: Debe quedar jugosa, ya que terminará de hacerse en el horno.
- Sellar bien los bordes: Esto evita que el relleno se derrame durante la cocción.
- No olvidar el agujero central: Es clave para que el vapor escape y la masa quede bien cocida y crujiente.
- Pintar con huevo batido: Aporta un color dorado y un acabado brillante a la empanada.
Acompañamientos recomendados
La empanada de zorza es un plato contundente que se puede complementar con guarniciones frescas y ligeras:
- Ensalada de lechuga y cebolla: Aporta frescura y equilibrio al plato.
- Pimientos del Padrón: Un clásico gallego que combina perfectamente con el sabor intenso de la zorza.
- Pan gallego: Perfecto para acompañar y mojar en los jugos de la empanada.
Maridaje con vinos gallegos
Para acompañar esta empanada, los vinos tintos gallegos son una excelente elección:
- Mencía (D.O. Ribeira Sacra): Con notas frutales y un toque especiado, resalta el sabor de la carne y el chorizo.
- Brancellao (D.O. Ribeiro): Un vino tinto ligero con buena acidez, ideal para contrastar con la jugosidad del relleno.
- Godello con crianza: Si se prefiere un blanco, esta opción aporta cuerpo y equilibrio al conjunto.
Consejos de la abuela
La empanada de zorza a la gallega es un plato lleno de sabor y tradición, ideal para cualquier ocasión. Su combinación de carne marinada, chorizo y pimientos dentro de una masa dorada y crujiente la convierte en una de las empanadas más irresistibles de la gastronomía gallega. Ya sea como aperitivo, plato principal o incluso merienda, esta receta es una auténtica delicia que nunca pasa de moda. ¡Anímate a prepararla y disfruta del auténtico sabor de Galicia en cada bocado!
