- 1 kg de congrio
- 3/4 kg de patatas
- 1/4 kg de cebollas
- 1/4 kg de guisantes pelados
- 1 vaso grande de aceite
- 1 vaso de agua
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
- 1 paquetito de azafrán
Preparación:
Limpiaremos el congrio, lo lavaremos, lo cortaremos en trozos y lo dejaremos escurrir.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas gruesas.
Haremos un rustido con la cebolla picada y los dientes de ajo, en la misma cazuela en que vamos a guisar el congrio. Cuando esté dorado, añadiremos las patatas y los guisantes, y el azafrán disuelto en agua.
Coceremos a fuego lento y, cuando esté casi cocido, añadiremos el perejil; colocaremos después el congrio por encima y lo salaremos.
Dejaremos cocer sobre cinco minutos hasta que esté el pescado y serviremos en la cazuela.