Ingredientes:
- 1 kg de castañas
- 1 limón
- 1/4 litro de agua
- 750 gr de azúcar
- 2 gr de crémor tártaro
Preparación:
Pelaremos las castañas y las colocaremos en una tartera con la pulpa de un limón; cubriremos de agua y acercaremos al fuego.
Cuando rompa el hervor, bajaremos la llama y dejaremos cocer muy lentamente hasta que se le desprenda la piel, una media hora más o menos.
Retiraremos de tres en tres, las pelaremos y las pondremos en un almíbar a punto de hebra floja hecho con el azúcar y un cuarto de litro de agua, al que se ha agregado dos gramos de crémor tártaro.
Dejaremos cocer moderadamente diez minutos y envasaremos en tarros de cristal o barro.