Receta de codornices estofadas

Ingredientes para 4 personas:codornices estofadas

  • 8 codornices
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 chirivías
  • 3 cebollas
  • 1 vaso de jerez
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Pimienta
  • Sal
  • Azafrán

Preparación:

Después de desplumar y limpiar las codornices, las colocaremos en una cazuela, las rociaremos con el jerez y el aceite y pondremos entre ellas las cebollas cortadas en cuatro trozos, las zanahorias y las chirivías.

Sazonaremos de pimienta, azafrán y sal, dejaremos que cuezan a fuego lento y agregaremos el caldo de carne. Para que queden tiernas, la cocción debe durar unas dos horas.

Pasado este tiempo, las separaremos de la salsa y pasaremos esta por el tamiz o la batidora y la agregaremos de nuevo a las codornices.

Las colocaremos al fuego de nuevo y dejaremos cocer otros diez minutos.

Se puede servir en cazuela de barro adornadas con pan frito.

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