- 8 codornices
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias medianas
- 2 chirivías
- 3 cebollas
- 1 vaso de jerez
- 1 vaso de aceite
- 1 vaso de caldo de carne
- Pimienta
- Sal
- Azafrán
Preparación:
Después de desplumar y limpiar las codornices, las colocaremos en una cazuela, las rociaremos con el jerez y el aceite y pondremos entre ellas las cebollas cortadas en cuatro trozos, las zanahorias y las chirivías.
Sazonaremos de pimienta, azafrán y sal, dejaremos que cuezan a fuego lento y agregaremos el caldo de carne. Para que queden tiernas, la cocción debe durar unas dos horas.
Pasado este tiempo, las separaremos de la salsa y pasaremos esta por el tamiz o la batidora y la agregaremos de nuevo a las codornices.
Las colocaremos al fuego de nuevo y dejaremos cocer otros diez minutos.
Se puede servir en cazuela de barro adornadas con pan frito.