Receta de anguila guisada

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg de anguilas
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 50 gr de piñones
• 2 rebanadas de miga de pan
• 1/2 cucharadita de canela
• 4 granos de pimienta
• 3 clavos
• Azafrán
• Sal
• Agua
• Aceite

Preparación:

Limpiaremos la anguila y la partiremos en trozos; los colocaremos en una cazuela con seis dientes de ajo, perejil picado, pimienta, azafrán, el clavo y la canela; lo coceremos todo en agua y aceite y echaremos un poco de sal.
Machacaremos los piñones en el mortero con la miga de pan mojada en una o dos cucharadas de la salsa, incorporaremos a la anguila cuando esté casi cocida y dejaremos que dé un par de hervores, moviendo la tartera para que no se agarre.
La serviremos en la misma cazuela.

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