Ingredientes para 4 personas:

  • 2 kg de anguilas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado
  • 50 gr de piñones
  • 2 rebanadas de miga de pan
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 4 granos de pimienta
  • 3 clavos
  • Azafrán
  • Sal
  • Agua
  • Aceite

Preparación:

Limpiaremos la anguila y la partiremos en trozos; los colocaremos en una cazuela con seis dientes de ajo, perejil picado, pimienta, azafrán, el clavo y la canela; lo coceremos todo en agua y aceite y echaremos un poco de sal.
Machacaremos los piñones en el mortero con la miga de pan mojada en una o dos cucharadas de la salsa, incorporaremos a la anguila cuando esté casi cocida y dejaremos que dé un par de hervores, moviendo la tartera para que no se agarre.
La serviremos en la misma cazuela.

 

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