Sopa de cangrejo de mar

Aunque pueda parecer que esta receta de sopa de cangrejos de mar puede ser originaria de la tradición culinaria mediterránea, también esta muy presente en la gastronomía tradicional gallega. Quizás esto ocurra por la migración de marineros gallegos a diferentes puertos tanto de la geografía nacional como internacional.
El valor nutricional del cangrejo de mar es superior al cangrejo de río. Dispone de un contenido rico en proteínas y lípidos. Y de una calidad de la materia grasa excepcional, donde predominan los ácidos grasos mono y polisaturados, con unos elevados indices de omega 3, yodo, zinc y niacina.

Ingredientes para 4 personas:

• 12 cangrejos
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de comino
• 3 cucharada sopera de vinagre
• 1 copa de coñac
• 6 nueces picadas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• Miga de pan
• Aceite

Preparación:

Pondremos a cocer los cangrejos, después de lavarlos en abundante agua, con el vinagre, el laurel, el clavo, el comino y la sal. Cuando estén cocidos, los retiraremos y,en el caldo, echaremos el coñac, las nueces picadas y un rustrido hecho con el aceite, el ajo y el perejil picado. Espesaremos con miga de pan y lo dejaremos cocer todo un poco.

Maridaje:

Esta receta de sopa de cangrejos de mar a la gallega marida muy bien con cualquier vino blanco gallego como podría ser un vino albariño o un ribeiro blanco, en esta ocasión os vamos a aconsejar dos de nuestros mejores blancos de la denominación de origen Ribeiro, el Ribeiro blanco Finca Viñoa y el ribeiro blanco Finca Viñoa Embotellado Tardío, ambos de las Bodegas Finca Viñoa.
Os recordamos que lomejordegalicia.com comercializamos vinos en packs de 3, 6 y 12 botellas.

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