Receta de luras con tomate

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de luras
  • 1/2 kg de tomates maduros
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de pimentón
  • 1 cucharada sopera de vinagre
  • 2 hojas de laurel
  • Agua
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Limpiaremos las luras, reservaremos la tinta y las trocearemos. En una tartera, pondremos el aceite y, cuando esté caliente, echaremos la cebolla, la dejaremos estofar y agregaremos el ajo, el perejil, los tomates limpios y sin semillas, y las luras.
A la media hora de cocción, añadiremos la tinta,mezclada con la harina, y un poco de agua. Sazonaremos de sal y pimienta y dejaremos que prosiga la cocción.
Unos diez minutos antes de servirlo, añadiremos el pan frito machacado en el mortero para conseguir una salsa espesa.

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