Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de luras
- 1/2 kg de tomates maduros
- 2 rebanadas de pan frito
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de pimentón
- 1 cucharada sopera de vinagre
- 2 hojas de laurel
- Agua
- Aceite
- Sal
Diferencias entre calamar y pota
La pota es un cefalópodo que se parece al camalar, pero su calidad culinaria y su sabor son claramente diferentes. Su textura también difiere de la de otros cefalópodos.
Con un exterior blando y gelatinoso y un tamaño variable entre los más de 300 tipos de especies de calamares que se conocen en la actualidad, cada uno de ellos puede identificarse por su hueso calcáreo en forma de pluma o de tiburón.
La pota es un cefalópodo que en algunas preparaciones de los restaurantes presentan esta criatura cuya parte superior está adornada con tentáculos que recuerdan a un pulpo. Su textura es más gruesa y su sabor más intenso que el del calamar. Dependiendo de la frescura, la preparación y la calidad del calamar, estas distinciones pueden ser bastante sutiles en cuanto al sabor.
Desde una perspectiva evolutiva, el calamar y la pota son sorprendentemente similares: ambos contienen una baja cantidad de kilocalorías, contenido graso y grasas saturadas. Esto los hace ideales para cualquiera que desee seguir una dieta sana y, al mismo tiempo, disfrutar del marisco. El contenido en proteínas y minerales de estos cefalópodos es excepcionalmente alto, con minerales como zinc, yodo, hierro y vitaminas B3.
Para distinguir un calamar de una pota, las aletas son clave: suelen ocupar el 60% de la longitud del cuerpo de un calamar, mientras que en una pota no superan el 33%. Además, se les puede identificar por su coloración, con un tono más rosado que cubre la mayor parte de la superficie en el caso de los calamares, frente a las manchas más oscuras que distinguen a las pota.
Preparación
Para elaborar la receta de luras con tomate, primero debemos limpiar las luras y reservar la tinta. A continuación, las troceamos y las colocamos en una tartera. En esta misma tartera, agregamos el aceite y, cuando esté caliente, echamos la cebolla para que se estofe y, posteriormente, incorporamos el ajo, el perejil, los tomates limpios y sin semillas y las luras. Dejamos cocinar todos los ingredientes durante unos 30 minutos a fuego lento y, después, agregamos la tinta mezclada previamente con un poco de harina y agua. Finalmente, sazonamos con sal y pimienta y dejamos que prosiga la cocción durante unos 10 minutos más. Justo antes de servir, añadiremos el pan frito machacado en el mortero, para conseguir una salsa con mayor consistencia.
Valor nutricional
La receta de luras con tomate a la gallega es un plato tradicional gallego. Esta deliciosa combinación ofrece al comensal un sabor auténtico sin igual. Está hecha por primera vez en el siglo XVI y ha sido un favorito entre los habitantes de Galicia desde entonces.
Pero más allá del sabor único que esta receta trae a la mesa, también ofrece muchos beneficios nutricionales. Aquí hay algunas de las cosas nutritivas que el plato puede ofrecer:
- El luras contiene un alto contenido en proteínas saludables. Es rico en aminoácidos esenciales que son necesarios para producir energía e inmunidad adecuada.
- El tomate proporciona vitamina A, C y K, así como minerales como el calcio, el magnesio y el fósforo. También es un excelente antioxidante y ayuda a reducir el colesterol malo en nuestro organismo.
- La cebolla ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre y es conocida por su propiedades antiinflamatorias debido al contenido elevado en flavonoides.
- El pimiento verde contiene muchos nutrientes: vitamina A para la visión saludable; vitamina C para la función inmunológica; vitamina E para proteger las células del daño oxidativo; ácido fólico para mantener los glóbulos rojos sanos; potasio para regular nuestra presión arterial; hierro para prevenir la anemia; y calcio para nuestros huesos fuertes.
En resumen, esta receta tradicional gallega no solo te va a deleitar con su exquisito sabor sino también te va a nutrir con sus diversos nutrientes beneficiosos para tu organismo. Prueba esta delicia ahora mismo!
Maridaje
La receta de luras con tomate a la gallega es un plato tradicional gallego lleno de sabor auténtico. Está compuesta por bacalao, cebolla, pimiento verde y tomate que cuando se combinan ofrecen al comensal una experiencia culinaria única. Encontrar el mejor vino que combine bien con esta delicia puede ser difícil pero no imposible.
Galicia es famosa en todo el mundo por su increíble producción vitivinícola y existen numerosas variedades de vinos gallegos que maridan perfectamente con este manjar gallego. Aquí hay algunas de las mejores opciones:
- Ribeiro Blanco: este vino blanco ligero y frutado, con un contenido alcoholico moderado, es perfecto para acompañar los sabores más dulces de la receta como el tomate y el pimiento verde.
- Albariño: este refrescante vino blanco abundante en aromas cítricos es ideal para equilibrar los sabores intensos del bacalao. Sus notas herbales son excepcionales para complementar los ingredientes más intensos del plato.
- Ribeira Sacra: Este tinto hace un maridaje excelente con esta receta tradicional, ya que está hecho principalmente de mencía, brancellao, merenzao, tempranillo, sousón, caiño tinto, que le brindan sus notas frutadas muy interesantes y suave acidez.
Cada uno de estos vinos ofrece un sabor agradable que hará que tu experiencia degustativa sea única e inolvidable. Pruébalos ahora mismo para confirmarlo!