Receta de liebre en salsa verde

Ingredientes:

  • 1 liebre
  • 1 vaso de vino tinto
  • Miga de pan
  • 1 vaso de caldo
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 5 dientes de ajo
  • 3 cucharadas soperas de perejil picado
  • 1 vaso de aceite
  • Pimienta

Preparación:

Despellejaremos la liebre, la abriremos y, sin lavarla, recogeremos la sangre y los hígados y los guardaremos. Le extraeremos con cuidado las tripas; las lavaremos y las trocearemos.
Pondremos el aceite en una tartera y doraremos en el la liebre. Cuando esté dorada, rociaremos con el vino y medio vaso de caldo y la dejaremos cocer a fuego lento una hora y media.
Machacaremos en el mortero los ajos, el perejil y la sal. Le añadiremos la miga de pan y otro medio vaso de caldo. Sazonaremos de pimienta e incorporaremos al guiso para que cueza otra media hora.
Cuando la liebre esté cocida, retiraremos un poco de la salsa, le mezclaremos los higadillos desmenuzados y la sangre  y haremos que cueza un cuarto de hora más antes de servirla.

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