Receta de lamprea en cazuela

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lamprea
  • 2 cucharadas soperas de cebolla picada
  • 2 cucharadas soperas de manteca de vaca
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1 vaso de vino tinto
  • 4 cucharadas soperas de vinagre
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Clavo
  • Canela
  • Agua caliente
  • Sal

Preparación:

Lavaremos la lamprea en agua caliente y la limpiaremos quitándole la hiel y la tripa gruesa. Cortaremos en trozos y la colocaremos en una cazuela.
En una sartén con la manteca de vaca, doraremos la cebolla picada, agregaremos el aceite, el vino y el vinagre y sazonaremos con las especias y la sal.
Pondremos al fuego y cubriremos con agua caliente; dejaremos cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora, con un papel de estraza debajo de la tapadera.
La serviremos en cazuela de barro.

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