Ingredientes para 4 personas:
- 1 lamprea
- 2 cucharadas soperas de cebolla picada
- 2 cucharadas soperas de manteca de vaca
- 1/2 vaso de aceite
- 1 vaso de vino tinto
- 4 cucharadas soperas de vinagre
- Nuez moscada
- Pimienta
- Clavo
- Canela
- Agua caliente
- Sal
Preparación:
Lavaremos la lamprea en agua caliente y la limpiaremos quitándole la hiel y la tripa gruesa. Cortaremos en trozos y la colocaremos en una cazuela.
En una sartén con la manteca de vaca, doraremos la cebolla picada, agregaremos el aceite, el vino y el vinagre y sazonaremos con las especias y la sal.
Pondremos al fuego y cubriremos con agua caliente; dejaremos cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora, con un papel de estraza debajo de la tapadera.
La serviremos en cazuela de barro.