Receta de lamprea en cazuela

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lamprea
• 2 cucharadas soperas de cebolla picada
• 2 cucharadas soperas de manteca de vaca
• 1/2 vaso de aceite
• 1 vaso de vino tinto
• 4 cucharadas soperas de vinagre
• Nuez moscada
• Pimienta
• Clavo
• Canela
• Agua caliente
• Sal

Preparación:

Lavaremos la lamprea en agua caliente y la limpiaremos quitándole la hiel y la tripa gruesa. Cortaremos en trozos y la colocaremos en una cazuela.
En una sartén con la manteca de vaca, doraremos la cebolla picada, agregaremos el aceite, el vino y el vinagre y sazonaremos con las especias y la sal.
Pondremos al fuego y cubriremos con agua caliente; dejaremos cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora, con un papel de estraza debajo de la tapadera.
La serviremos en cazuela de barro.