Receta de hígado en salsa verde

Ingredientes para 4 personas:

  • 750 gr de hígado de ternera
  • 2 cebollas
  • 1 copa de vino seco de jerez
  • 4 cucharadas soperas de perejil picado
  • 150 gr de grasa de cerdo
  • Miga de pan
  • Sal

Preparación:

Cortaremos el hígado en filetes. Picaremos la cebolla  y la pondremos a dorar en la grasa de cerdo. Cuando esté tierna, añadiremos el hígado y le daremos algunas vueltas, hasta que esté cocido.
Sazonaremos de sal, rociaremos con el jerez y dejaremos hervir diez minutos.
Machacaremos en el mortero el perejil y la miga de pan hasta que se forme una pasta. La incorporaremos al hígado y lo serviremos después de cinco minutos de cocción. Puede servirse acompañado con puré de patatas o arroz blanco.

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