La empanada de pulpo a la gallega es una de las joyas más emblemáticas de la gastronomía gallega. Su combinación de pulpo tierno, sofrito de cebolla y pimientos, y el inconfundible sabor del pimentón hacen de esta receta una opción perfecta para cualquier ocasión. Puede prepararse tanto con masa de maíz para una versión más tradicional y rústica, como con masa de trigo, que aporta un acabado más crujiente y ligero.
Ingredientes para 4 personas
Para el relleno
- 1,5 kg de pulpo
- 3 cebollas grandes, picadas finamente
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 pimientos verdes, en tiras finas
- 1 pimiento rojo, en tiras finas
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Para la masa
- 500 g de masa de maíz o masa de trigo (según la preferencia)
Elaboración paso a paso
1. Preparación del pulpo
Para conseguir un pulpo tierno, primero lo mazamos golpeándolo ligeramente con un mazo o lo congelamos al menos 24 horas antes de la cocción.
En una olla grande con abundante agua hirviendo, sumergimos el pulpo tres veces para que la piel no se desprenda durante la cocción. Lo dejamos cocinar a fuego medio durante 35-40 minutos, hasta que esté tierno.
Una vez cocido, lo retiramos del agua, dejamos templar y lo cortamos en trozos pequeños. Reservamos.
2. Preparación del sofrito (zaragallada gallega)
En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Añadimos las cebollas picadas y los pimientos en tiras, y sofreímos lentamente hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 15-20 minutos.
Machacamos los ajos con sal en un mortero y los incorporamos al sofrito, removiendo bien para que suelten todo su aroma.
Añadimos el pimentón dulce y picante, removemos rápidamente para que no se queme y vertemos el pulpo en la sartén, mezclándolo con el sofrito. Dejamos cocinar 5 minutos más para que los sabores se integren. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
3. Preparación de la masa
La masa de maíz aporta un sabor más rústico y tradicional, mientras que la masa de trigo es más crujiente y fácil de manejar.
Si usamos masa de trigo, podemos reservar un poco del aceite del sofrito y usarlo para «gramar» (amasar ligeramente) la masa antes de estirarla, lo que aportará más sabor y elasticidad.
Dividimos la masa en dos partes y la dejamos reposar durante 30 minutos antes de montarla.
4. Montaje de la empanada
Precalentamos el horno a 180°C.
Podemos formar la empanada sobre papel de horno engrasado o en un molde untado con aceite o mantequilla.
Estiramos la primera capa de masa y la colocamos en la bandeja de horno o molde. Distribuimos uniformemente el relleno frío de pulpo y sofrito, asegurándonos de que cubra bien toda la base.
Colocamos la segunda lámina de masa sobre el relleno y sellamos bien los bordes con un repulgue tradicional o presionando con un tenedor.
Hacemos un pequeño agujero en el centro para que el vapor escape durante la cocción y la masa no se rompa.
Pintamos la superficie con un poco de aceite de oliva para darle brillo y evitar que se reseque.
5. Horneado
Introducimos la empanada en el horno y horneamos a 180°C durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.
Dejamos enfriar unos minutos antes de servir, para que los sabores se asienten y la empanada mantenga su textura.
Consejos para hacer la mejor empanada de pulpo a la gallega
- Usar pulpo de calidad: El pulpo gallego tiene una textura más firme y un sabor más intenso.
- No cocinar en exceso el pulpo en la sartén: Solo debe mezclarse con el sofrito para no perder su jugosidad.
- Respetar el reposo del relleno: Si lo usamos caliente, la masa se puede humedecer y perder su textura crujiente.
- Pintar la empanada con aceite del sofrito: Esto le aportará más sabor y color dorado en el horneado.
- Agujero en el centro: Permite que el vapor escape y evita que la masa se rompa.
Acompañamientos recomendados
Esta empanada es un plato completo por sí solo, pero se puede servir con guarniciones ligeras que complementen su sabor:
- Ensalada de lechuga, tomate y cebolla: Aporta frescura y equilibra la intensidad del relleno.
- Pimientos del Padrón: Un clásico gallego que combina perfectamente con el sabor del pulpo y el pimentón.
- Pan de Cea: Ideal para acompañar y mojar en el aceite del sofrito.
Maridaje con vinos gallegos
El pulpo y el pimentón combinan mejor con vinos blancos frescos y con buena acidez. Algunas opciones recomendadas son:
- Albariño (D.O. Rías Baixas): Su frescura y notas cítricas realzan el sabor del pulpo.
- Godello (D.O. Valdeorras): Un vino blanco con cuerpo y matices minerales que armoniza con el pimentón.
- Treixadura (D.O. Ribeiro): Un vino con equilibrio entre frescura y complejidad que complementa la empanada.
Consejos de la abuela
La empanada de pulpo a la gallega es un plato con identidad propia, donde la jugosidad del pulpo se combina con el sofrito de cebolla, pimientos y el inconfundible sabor del pimentón. Ya sea con masa de maíz para una versión más rústica o con masa de trigo para una textura más ligera, esta empanada es una delicia que transporta directamente a la tradición culinaria gallega.
Perfecta para cualquier ocasión, esta receta es una apuesta segura para los amantes del buen marisco y la cocina gallega. ¡Anímate a prepararla y disfruta de un bocado lleno de historia y sabor!
