La empanada de carne de ternera gallega es una de las recetas más tradicionales de la cocina gallega. Su combinación de masa crujiente con un relleno jugoso de carne de ternera, chorizo y pimientos la convierte en un plato ideal para compartir en familia o con amigos. Es una empanada sabrosa, con un sofrito bien trabajado y un equilibrio perfecto de ingredientes que resaltan la calidad de la carne gallega.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de masa de empanada (casera o comprada)
- 500 g de carne de ternera gallega (puede ser picada o en tiras finas)
- 1 chorizo gallego
- 2 pimientos verdes
- 4 cebollas grandes
- 1 huevo cocido
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo batido (para pintar la masa)
Elaboración paso a paso
1. Preparación del relleno
En una sartén grande, calentamos aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadimos las cebollas cortadas en juliana y los pimientos verdes en tiras finas. Sofreímos lentamente hasta que estén bien pochados y dorados, aproximadamente 15 minutos.
Cuando el sofrito esté casi listo, agregamos la carne de ternera (si es picada, la desmenuzamos con una cuchara de madera; si está en tiras, removemos ocasionalmente para que se cocine uniformemente).
Añadimos el chorizo cortado en trozos pequeños y dejamos que se cocine durante 10 minutos, removiendo para que suelte su sabor en la mezcla.
Por último, incorporamos el huevo cocido picado y mezclamos bien. Rectificamos de sal si es necesario y dejamos enfriar completamente antes de montar la empanada.
2. Montaje de la empanada
Precalentamos el horno a 180°C.
Dividimos la masa de empanada en dos partes y estiramos la primera sobre una bandeja de horno previamente engrasada o forrada con papel de hornear.
Distribuimos uniformemente el relleno frío sobre la masa, asegurándonos de que cubra toda la superficie sin llegar demasiado a los bordes.
Colocamos la segunda lámina de masa encima y cerramos bien los bordes con un repulgue o presionando con un tenedor para evitar que se abra durante la cocción.
Hacemos un pequeño agujero en el centro para que el vapor pueda salir mientras se hornea.
Pintamos la superficie con huevo batido para conseguir un acabado dorado y brillante.
3. Horneado
Horneamos la empanada en la parte media del horno a 180°C durante 40-45 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.
Al sacarla del horno, la dejamos reposar unos minutos antes de cortarla, para que los jugos del relleno se asienten y la masa mantenga su textura.
Consejos para hacer la mejor empanada de carne de ternera gallega
- Usar carne de calidad: La ternera gallega aporta un sabor más jugoso y auténtico al relleno.
- No añadir la carne cruda a la empanada: Siempre debe cocinarse previamente para evitar que suelte demasiados líquidos en el horno.
- Dejar enfriar el relleno antes de montarla: Si el relleno está caliente, la masa se humedece y pierde textura.
- No olvidar el agujero central: Permite que el vapor salga y evita que la masa se hinche o se rompa.
- Añadir aceitunas y más huevo cocido si se desea: Para una versión más completa, se pueden agregar aceitunas picadas junto con el huevo cocido.
Acompañamientos recomendados
Esta empanada de carne se puede servir sola o acompañada de guarniciones ligeras y frescas:
- Ensalada de berros y tomate: Aporta un toque refrescante que equilibra la intensidad del relleno.
- Pimientos del Padrón: Un clásico gallego que combina perfectamente con la empanada.
- Pan gallego: Ideal para acompañar y disfrutar del relleno jugoso.
Maridaje con vinos gallegos
Para acompañar la empanada de carne de ternera gallega, los vinos tintos son la mejor opción:
- Mencía (D.O. Ribeira Sacra): Un tinto con notas frutales y un toque especiado que realza el sabor de la carne.
- Brancellao (D.O. Ribeiro): Un vino tinto ligero, con buena acidez y estructura, que equilibra la jugosidad del relleno.
- Godello fermentado en barrica: Para quienes prefieren un blanco con cuerpo, este vino ofrece una excelente armonía con la carne y el chorizo.
Consejos de la abuela
La empanada de carne de ternera gallega es un plato lleno de sabor y tradición, ideal para cualquier ocasión. Su combinación de ingredientes simples con una masa crujiente y dorada la convierte en una receta imprescindible en la gastronomía gallega. Perfecta para compartir, fácil de preparar y con un resultado espectacular, esta empanada es un verdadero homenaje a la cocina casera. ¡Anímate a hacerla y disfruta del auténtico sabor de Galicia en cada bocado!
