Ingredientes para 4 personas:

  • 3 kg de almendras
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas soperas de perejil picado
  • 5 cucharadas soperas de cebolla picada
  • Miga de pan
  • Vinagre
  • Aceite
  • Azafrán
  • Sal
Preparación:
Lavaremos bien las almejas y las abriremos en un poquito de agua con sal y laurel y tapadas como si fueran al vapor. Una vez abiertas, las separaremos de sus conchas y las reservaremos. Colaremos el agua de la cocción de las almejas.
Doraremos en aceite la cebolla y el perejil picado, aligeraremos con el agua de la cocción de las almejas, un chorro de vinagre, sal, azafrán y miga de pan deshecha. Cuando esté cocido, añadiremos las almejas y dejaremos cocer todo junto unos diez minutos.

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