Receta Caballa en escabeche a la gallega

Déjate llevar por el sabor único de Galicia con nuestra exquisita receta de Caballa en Escabeche a la Gallega. Este plato, cargado de tradición y sabor, rinde homenaje a la riqueza de los ingredientes locales, combinando la frescura de la caballa con el carácter agridulce del escabeche gallego. En este emocionante viaje culinario, te guiaremos a través de la preparación de este manjar, compartiendo consejos esenciales y sugiriendo maridajes con vinos gallegos que te transportarán directamente a esta hermosa región de España. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia gastronómica que captura la esencia misma de Galicia en cada bocado!

Ingredientes:

  • 5 caballas rebozadas y fritas, frescas y deliciosas
  • 8 dientes de ajo, para un sabor inconfundible
  • 4 hojas de laurel, para aromatizar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de calidad
  • 1 cucharada de pimentón dulce, para ese toque ahumado
  • Harina para rebozar las caballas

Elaboración:

  1. Comencemos con el aceite: calienta un diente de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Este paso previo ayudará a eliminar el sabor crudo del aceite y dará un toque de ajo sutil a la preparación. Luego, deja que el aceite se enfríe un poco para evitar que el pimentón se queme cuando lo añadamos.
  2. Añade una cucharada de pimentón dulce al aceite y mezcla bien. Luego, agrega el vinagre en una proporción de 3 partes de aceite por 2 de vinagre. Este es el corazón del escabeche gallego, que aportará ese sabor característico agridulce y ahumado.
  3. En un cuenco de barro alto, comienza a montar las capas de sabores. Empieza con ajo picado, seguido de trozos de hojas de laurel y, finalmente, las caballas rebozadas y fritas. Repite este proceso hasta que todos los ingredientes estén en el cuenco.
  4. Cubre todas las capas con la preparación de aceite, vinagre y pimentón, asegurándote de que todo quede bien impregnado. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se desarrollen con el tiempo.
  5. Deja reposar la caballa en escabeche en el cuenco de barro durante al menos una hora. Este tiempo de reposo es esencial para que los sabores se fusionen y el pescado adquiera el carácter distintivo del escabeche gallego.

Valores Nutricionales:

La caballa en escabeche es una deliciosa y nutritiva opción para incorporar pescado a tu dieta. Esta receta ofrece un equilibrio entre sabores intensos y un perfil nutricional excepcional. A continuación, detallaremos el valor nutricional por porción de 100 gramos:

  • Calorías: 592.04kcal
  • Carbohidratos: 3.22g
  • Proteínas: 43.26g
  • Grasa: 44.1g
    • Grasa saturada: 8.57g
  • Colesterol: 99.88mg
  • Sodio: 186.67mg
  • Potasio: 932.08mg
  • Fibra: 0.97g
  • Azúcar: 0.22g
  • Vitamina A: 1055.95IU
  • Vitamina C: 6.21mg
  • Calcio: 70.53mg
  • Hierro: 3.56mg

Esta receta es rica en proteínas, lo que la convierte en una excelente opción para aquellos que desean fortalecer sus músculos y mantenerse satisfechos por más tiempo. También es una fuente significativa de grasas saludables, como los ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral.

La caballa en escabeche es baja en carbohidratos y azúcares, lo que la hace adecuada para personas que siguen dietas bajas en carbohidratos. Además, es una buena fuente de potasio, que es esencial para mantener un equilibrio adecuado de electrolitos en el cuerpo.

En cuanto a las vitaminas y minerales, esta receta proporciona vitamina A, que es importante para la salud de la visión y la piel, así como vitamina C, que es un antioxidante clave para el sistema inmunológico. También contiene calcio y hierro, que son esenciales para la salud de los huesos y la formación de glóbulos rojos.

Sin embargo, es importante recordar que estos valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos y la preparación de la receta. En general, la caballa en escabeche es una opción deliciosa y saludable que puede ser parte de una dieta equilibrada.

Consejos para la Mejor Caballa en Escabeche:

  • Utiliza caballa fresca y de calidad para obtener el mejor resultado.
  • El tiempo de reposo es esencial para que los sabores se desarrollen.

Acompañamientos:

Este plato es perfecto como aperitivo o como primer plato. Se sirve tradicionalmente con pan fresco o tostadas para disfrutar al máximo del escabeche.

Maridaje con Vinos Gallegos:

Para resaltar la experiencia de la Caballa en Escabeche, te sugerimos maridarla con un vino albariño blanco de Galicia. Su frescura y acidez complementarán perfectamente los sabores agridulces del escabeche. ¡Disfruta de este auténtico bocado gallego con un vino local!

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