Receta de empanada de mejillones

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr de masa de empanada
  • 2 kg de mejillones
  • 2 cebollas grandes
  • 2 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado
  • 1 chorizo
  • 100 gr de jamón serrano en tacos
  • 1 1/2 vasos de aceite
  • 2 hojas de laurel
  • 1 huevo
  • Sal
Preparación:
Coceremos los mejillones en abundante agua fría con el laurel y la sal. Los sacaremos de las conchas y los escurriremos bien.
Haremos un rustido, poniendo a dorar la cebolla picada en el aceite, el pimiento cortado a trocitos pequeños y el ajo y el perejil picados. Cuando el pimiento esté blando lo retiraremos del fuego.
Extenderemos la masa. Colocaremos los mejillones y, sobre ellos, el rustido y saltearemos el jamón y el chorizo cortados pequeños.
La taparemos, la adornaremos y la pintaremos con el huevo batido y la meteremos en el horno hasta que esté dorada.

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