Elaboración del rustrido:
Calentar el aceite y dorar la cebolla picada y los ajos. Cuando esté bien pochada la cebolla, gregar el pimenton, el vinagre y la sal. Debes tener especial cuidado que el fuego no este muy fuerte para que el pimentón no se te queme, ya que quemado da amargor.
Escrurrir bien, dejar en la cazuela y verter sobre ellos el rustrido. Dejar unos minutos a fuego muy lento o retirado del calor ( para evitar que se queme el pimentón) dejar tapado durante 5 min fuera del fuego para que se mezclen los sabores y luego servir.
El rustrido en Galicia se hace para compañar pescados y verduras con patatas especialmente.