Receta de caldo de cuaresma

Ingredientes para 4 personas:

• 750 gr de judías verdes
• 150 gr de habichuelas
• 500 gr de patatas
• 1 trozo de unto
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de pimentón
• Sal
• Agua

Coceremos las habichuelas remojadas y el unto en una olla con agua fría. A media cocción, añadiremos las patatas cortadas en dados pequeños y las judías verdes picadas menudas.
Cuando esté casi cocido, retiraremos el unto, lo escurriremos y lo pondremos a derretir en una sartén; añadiremos el aceite de oliva, lo retiraremos del fuego y le echaremos el pimentón y verteremos el rustido sobre el caldo.
Separaremos unas patatas, las machacaremos y las devolveremos a la olla para que espese un poco.