Receta de tarta de Santiago o almendras compostelana

Ingredientes:

  • 1/2 kg de almendras molidas
  • 1/2 de azúcar
  • 7 huevos
  • 100 gr de mantequilla
  • 150 gr de harina
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 copa de jerez dulce
  • 50 gr de azúcar molido
Preparación:
Prepararemos una masa con un huevo, la mantequilla, la harina y, si se necesita, un poco de agua. La estiraremos y con ella forraremos un molde redondo.
En un recipiente, mezclaremos la almendra molida con el azúcar y la canela, añadiremos el jerez y los siete huevos uno a uno mezclándolo todo bien.
Cuando hayamos obtenido una pasta, la verteremos sobre el hojaldre y la meteremos en el horno, no excesivamente alto, hasta que esté completamente cuajada, y la masa de hojaldre bien cocida ( lo comprobaremos pinchándola con una aguja, que ha de salir limpia).
Tardará sobre una hora o un poco más.
La retiraremos, la dejaremos enfriar, la desmoldaremos y la espolvorearemos de azúcar molido. En Santiago suelen colocar una plantilla en el centro con la cruz de Santiago, para que quede marcada, al resaltar el fondo más oscuro de la tarta.

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