Ingredientes para 4 personas:
- 1 Xibia grande
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada sopera de pimentón
- 1 vaso de aceite
- 250 gr de arroz
- 4 vasos de agua
- sal
- Preparación:
- Limpiaremos la jibia, la trocearemos y la pondremos a cocer en agua con sal hasta que esté tierna.
- En una sartén con aceite caliente doraremos la cebolla. Cuando esté blanda, añadiremos el pimentón e incorporaremos este rustido a la jibia; sazonaremos con sal y, si tiene poca agua, echaremos más, pues ha de tener tres vasos de agua cuando se añada el arroz, que será unos veinte minutos antes de servirla.
- Dejaremos cocer con el arroz un cuarto de hora y la retiraremos del fuego dejándola en reposo unos cinco minutos.
- El arroz debe quedar jugoso, con una salsa espesa.