El Sábalo en Escabeche es una verdadera delicia que rinde homenaje a la rica tradición culinaria gallega. Acompáñame mientras exploramos no solo los ingredientes y la preparación, sino también los valores nutricionales del sábalo, consejos para una preparación perfecta, sugerencias de acompañamientos y un maridaje con vinos gallegos que harán que esta experiencia gastronómica sea inolvidable.
¿Qué es el Sábalo?
El sábalo es un pescado de agua dulce que se encuentra en ríos y lagos de Europa, y es especialmente apreciado en la cocina gallega por su sabor delicado y su textura firme y jugosa.
Ingredientes:
(Para 4 personas)
- 1 1/2 kg de sábalo.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cucharadas soperas de vinagre.
- 1 cucharada sopera de pimentón.
- 4 cucharadas soperas de vino blanco.
- 3 hojas de laurel.
- Harina.
- Aceite.
- Sal.
Elaboración:
Esta receta de Sábalo en Escabeche Suave a la Gallega es una verdadera joya. Aquí te muestro el paso a paso:
Paso 1: Preparación del Sábalo
Comienza limpiando el sábalo y córtalo en trozos de tamaño adecuado. Luego, sazona los trozos con una pizca de sal.
Pasa los trozos de sábalo por harina para crear una fina capa que ayudará a darles un dorado perfecto.
Calienta aceite en una sartén y fría los trozos de sábalo hasta que estén dorados y crujientes. Luego, colócalos en una cazuela de barro.
Paso 2: Preparación del Escabeche
En la misma sartén que usaste para freír el pescado, agrega un poco más de aceite si es necesario y dora la cebolla y los ajos picados.
Agrega el pimentón, las hojas de laurel, el vino blanco y el vinagre. Deja que la mezcla hierva durante unos minutos para que los sabores se combinen y se desarrollen.
Paso 3: Montaje del Escabeche
Vierte la mezcla de escabeche sobre los trozos de sábalo en la cazuela de barro. Asegúrate de cubrir completamente el pescado con el escabeche.
Deja que el sábalo repose en el escabeche durante varias horas, idealmente durante toda la noche, para que absorba completamente los sabores.
Valores Nutricionales del Sábalo:
El sábalo es un pescado rico en nutrientes y bajo en grasa. Por cada 100 gramos, el sábalo generalmente aporta:
- Calorías: 105 kcal.
- Proteínas: 19.5 g.
- Grasa: 3 g.
- Hierro: 0.6 mg.
- Potasio: 287 mg.
- Vitamina B12: 2.5 µg.
Esta opción es una excelente fuente de proteínas magras y vitamina B12, esencial para la función cerebral y la producción de glóbulos rojos.
Consejos para una Preparación Perfecta:
- Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente al freír el sábalo para obtener un dorado perfecto y evitar que absorba demasiado aceite.
- Deja que el sábalo repose en el escabeche durante el tiempo adecuado para que absorba completamente los sabores y se vuelva más delicioso.
Acompañamientos Ideales:
Los siguientes acompañamientos realzarán la experiencia de degustar el Sábalo en Escabeche:
- Patatas al Vapor con Pimientos de Padrón: Las patatas al vapor y los pimientos de Padrón aportan textura y sabor fresco al plato.
- Ensalada Gallega: Una ensalada con ingredientes frescos y aderezo de aceite de oliva y vinagre complementará perfectamente la suavidad del escabeche.
Maridaje con Vinos Gallegos:
El Sábalo en Escabeche combina maravillosamente con vinos gallegos:
- Albariño: Este vino blanco gallego es conocido por su acidez refrescante y notas cítricas que complementarán la delicadeza del sábalo.
- Mencía: Si prefieres un vino tinto, la Mencía gallega ofrece notas afrutadas y especiadas que armonizan con los sabores del escabeche.
Este Sábalo en Escabeche Suave a la Gallega es una exquisitez que captura la esencia de la cocina gallega. ¡Disfruta de esta experiencia culinaria única con los acompañamientos y vinos adecuados!