- 1 pierna de cordero
- 150 gr de tocino de hebra
- 100 gr de grasa de cerdo
- El zumo de un limón
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Sal
Preparación:
Mecharemos la pierna de cordero con el tocino de hebra cortado en tiras.
Machacaremos los ajos y la sal en el mortero y le añadiremos el tomillo, el vinagre y la pimienta. Adobaremos la pierna y la dejaremos unas dos horas.
Pondremos a derretir la manteca de cerdo.
Asaremos la pierna de cordero en el horno, en una cazuela o al espeto, como se prefiera, y la rociaremos de vez en cuando con la manteca. Cuando ya esté tierna, la regaremos con el zumo de limón y la serviremos adornada con lechuga o patatas fritas en dados y pasadas luego por la salsa que soltó el cordero.