Ingredientes para 4 personas:
- 750 gr de hígado de ternera
- 2 cebollas
- 1 copa de vino seco de jerez
- 4 cucharadas soperas de perejil picado
- 150 gr de grasa de cerdo
- Miga de pan
- Sal
Preparación:
Cortaremos el hígado en filetes. Picaremos la cebolla y la pondremos a dorar en la grasa de cerdo. Cuando esté tierna, añadiremos el hígado y le daremos algunas vueltas, hasta que esté cocido.
Sazonaremos de sal, rociaremos con el jerez y dejaremos hervir diez minutos.
Machacaremos en el mortero el perejil y la miga de pan hasta que se forme una pasta. La incorporaremos al hígado y lo serviremos después de cinco minutos de cocción. Puede servirse acompañado con puré de patatas o arroz blanco.