Ingredientes para 4 personas:
- 1 gallo
- 1/4 litro de aceite
- 1/2 litro de vino tinto
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 ramito de perejil
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta
- 1 copita de coñac
- 1 cucharada sopera de harina
- Tomillo
- Romero
- Sal
Preparación:
Desplumaremos el gallo, lo limpiaremos, lo flamearemos y lo cortaremos en trozos.
Pondremos en una cazuela el aceite, lo dejaremos calentar y doraremos el gallo. Añadiremos las cebollas cortadas y, cuando hayan tomado color, lo espolvorearemos con la harina. Lo rociaremos con el vino tinto y el coñac y sazonaremos de sal y pimienta.
En un mortero, machacaremos los ajos, el perejil, el tomillo y el romero, desleiremos en un poco de agua o caldo y lo añadiremos al guiso dejando que cueza lentamente hasta que el gallo esté tierno.