- 2 kg de membrillos
- 2 kg de azúcar
- 2 litros de agua
- Canela en rama
Preparación:
Pelaremos los membrillos, los partiremos en trozos y les quitaremos el corazón y las pepitas, que se reservarán junto con las mondas.
En los dos litros de agua coceremos la carne de los membrillos y, cuando esté tierna,la escurriremos y también guardaremos el agua.
Pasaremos la compota por la batidora o por el chino, agregaremos dos kilos de azúcar y la rama de canela y lo dejaremos cocer removiendo constantemente.
Si resulta muy espeso, añadiremos un poco de agua de la cocción. Debemos dejar cocer hasta que no forme espuma. Lo dejaremos enfriar un poco y lo echaremos en moldes de cristal cubiertos con papel de aluminio. Conviene dejarlo secar unos días para que endurezca.