- 100 gr de panceta
- 1 taza de arroz
- 2 1/2 tazas de caldo de las almejas
- 500 gr de almejas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- Aceite y azafrán
Preparación:
Lavaremos las almejas y las coceremos en agua fría con sal y laurel. Las separaremos de la concha y colaremos el caldo.
Haremos un rustido con la panceta cortada en cuadraditos, la cebolla, el tomate y los ajos; después añadiremos el perejil y las almejas.
Pondremos el arroz y las dos tazas y media de caldo de las almejas y un paquete de azafrán; y dejaremos cocer con la cazuela destapada.
Puede servirse en conchas de viera.