Receta de anguila guisada

La Anguila Guisada a la Gallega es un plato excepcional que combina la riqueza del mar con los sabores auténticos de Galicia. Permíteme guiarte a través de esta experiencia culinaria, desde los ingredientes y la preparación hasta los valores nutricionales de la anguila. Además, compartiré consejos para que prepares este manjar de manera excepcional y te sugeriré acompañamientos perfectos y maridajes con vinos gallegos que harán que tu comida sea inolvidable.

¿Qué es la Anguila?

La anguila es un pescado de agua dulce de sabor delicado y textura tierna, muy apreciada en la gastronomía gallega por su versatilidad y sabor.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

  • 2 kg de anguilas.
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado.
  • 50 gramos de piñones.
  • 2 rebanadas de miga de pan.
  • 1/2 cucharadita de canela.
  • 4 granos de pimienta.
  • 3 clavos.
  • Azafrán.
  • Sal.
  • Agua.
  • Aceite.

Elaboración:

La Anguila Guisada a la Gallega es una experiencia culinaria que te conecta con la tradición gallega. Aquí te dejo el paso a paso:

Paso 1: Preparación de la Anguila

Limpia las anguilas y córtalas en trozos del tamaño deseado.

Coloca los trozos de anguila en una cazuela junto con los dientes de ajo picados, el perejil picado, los granos de pimienta, el azafrán, los clavos y la canela.

Cocina los ingredientes en agua y aceite, añadiendo una pizca de sal. Este caldo será la base del guiso y aportará profundidad de sabor.

Paso 2: El Toque de los Piñones

En un mortero, machaca los piñones hasta obtener una pasta.

Humedece las rebanadas de miga de pan en una o dos cucharadas de la salsa de la cazuela.

Agrega la pasta de piñones y la miga de pan a la cazuela cuando las anguilas estén casi cocidas. Deja que el guiso dé un par de hervores, moviendo la cazuela para evitar que se pegue.

Valores Nutricionales de la Anguila:

La anguila es un pescado rico en nutrientes y grasas saludables. Por cada 100 gramos, la anguila generalmente aporta:

  • Calorías: 232 kcal.
  • Proteínas: 20.8 g.
  • Grasa: 16.3 g.
  • Vitamina B12: 2.2 µg.
  • Vitamina D: 4.8 µg.
  • Yodo: 71 µg.
  • Fósforo: 210 mg.

La anguila es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, grasas omega-3 beneficiosas para la salud y vitaminas esenciales.

Consejos para un Guiso Perfecto:

  • Controla el tiempo de cocción de la anguila para evitar que se vuelva demasiado tierna. Debe mantener su textura firme.
  • Añade el azafrán con moderación, ya que su sabor es intenso. Comienza con una pizca y ajusta según tu preferencia.

Acompañamientos Ideales:

Los siguientes acompañamientos complementarán la Anguila Guisada a la Gallega:

  • Patatas al Vapor: Las patatas al vapor son una elección clásica que absorberá el delicioso caldo del guiso.
  • Ensalada Gallega: Una ensalada fresca con tomates, cebolla, pimiento y aceite de oliva realzará los sabores del plato.

Maridaje con Vinos Gallegos:

La Anguila Guisada se armoniza perfectamente con los vinos gallegos:

  • Albariño: Este vino blanco gallego es conocido por su acidez refrescante y notas cítricas que equilibrarán la riqueza de la anguila.
  • Mencía: Si prefieres un tinto, la Mencía gallega ofrece notas afrutadas y especiadas que complementan los sabores del guiso.

La Anguila Guisada a la Gallega es un plato que celebra la tradición culinaria de Galicia y el sabor del mar. ¡Disfruta de esta deliciosa experiencia con los acompañamientos y vinos adecuados!

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