Ingredientes para4 personas:
- 1 Kg de calabacines
- 1/2 Kg de pimientos verdes
- 2 berenjenas
- 1 Kg de tomates
- 2 dientes de ajo
- 1/2 Kg de patatas
- 2 huevos
- 1 vaso de aceite grande
Elaboración:
Picaremos las cebollas muy menudas y las freiremos. Añadiremos los pimientos cortados en tiras y sin semillas, los tomates pelados, las berenjenas y los calabacines y las patatas cortados en cuadraditos no demasiado pequeños para que nno se deshagan.
Agregaremos los dientes de ajo picados y un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento.
Incorporaremos los dos huevos batidos y servir en una fuente honda, adornado con rodajas de pan frito.