Preparación:
Trocearemos el jamón en dados. Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas bastante gruesas.
En una tartera pondremos a dorar la manteca y agregaremos la harina (hay que moverla para que no se pegue). Cuando haya tomado color, sazonaremos de sal, pimienta y tomillo.
Añadiremos el jamón, las patatas y el laurel, dejaremos cocer a fuego lento e incorporaremos el caldo, mezclado con el azafrán. Revolveremos el guiso de vez en cuando y, si queda muy espeso, agregaremos más caldo o agua.