Receta de ensalada de patatas con mejilones

ensalada de mejillones con patatasIngredientes para 4 personas:

  • 1 kg de patatas
  • 1 kg de mejillones
  • 1 lechuga
  • 1 huevo cocido
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado
  • 1 cucharada sopera de vinagre
  • 1 cucharada sopera de caldo de los mejillones
  • 1 vaso de aceite
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
Preparación:
Coceremos los mejillones en agua con sal y laurel. Los separaremos de las conchas y los reservaremos.
Coceremos las patatas con sal y una hoja de laurel cortadas en rodajas gordas.
Lavaremos la lechuga. Separaremos seis hojas de las mejores y picaremos el resto.
Colocaremos la lechuga picada en el fondo de una fuente. Encima las patatas y sobre estas los mejillones. Verteremos sobre todo ello una salsa hecha con la cebolla muy picada, el huevo, el perejil, el aceite, el vinagre, sal y una cucharada del agua de cocer los mejillones, todo mezclado. Adornaremos la fuente con las hojas de lechuga.

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