Ingredientes:
- 500 gr de masa de huevo
- 1 kg de xoubas
- 6 cebollas grandes
- 3 tomates medianos
- 3 pimientos verdes
- 1 1/2 vasos de aceite
- 1 huevo
- Azafrán
- Sal
Preparación:
En aceite caliente, freiremos la cebolla y los pimientos, todo muy picado. Agregaremos los tomates limpios y sin semillas, la sal y el azafrán.
Quitaremos la cabeza y las tripas a las xoubas, las lavaremos y las escurriremos. Extenderemos la mitad de la masa y la colocaremos en la placa del horno untada con la grasa de refrito.
Sobre ella, distribuiremos la mitad de la zaragallada, colocaremos encima las xoubas y las cubriremos con el resto del rustido. Taparemos con otra capa de masa y dejaremos un agujero en el centro; adornaremos con tiritas de masa, la pintaremos con huevo batido y la meteremos al horno una media hora hasta que esté dorada.
Reservaremos un poco del aceite del rustido y lo verteremos en el agujero central al retirarla del horno.