Receta de empanada de xoubas

Ingredientes:

  • 500 gr de masa de huevo
  • 1 kg de xoubas
  • 6 cebollas grandes
  • 3 tomates medianos
  • 3 pimientos verdes
  • 1 1/2 vasos de aceite
  • 1 huevo
  • Azafrán
  • Sal

Preparación:

En aceite caliente, freiremos la cebolla y los pimientos, todo muy picado. Agregaremos los tomates limpios y sin semillas, la sal y el azafrán.
Quitaremos la cabeza y las tripas a las xoubas, las lavaremos y las escurriremos. Extenderemos la mitad de la masa y la colocaremos en la placa del horno untada con la grasa de refrito.
Sobre ella, distribuiremos la mitad de la zaragallada, colocaremos encima las xoubas y las cubriremos con el resto del rustido. Taparemos con otra capa de masa y dejaremos un agujero en el centro; adornaremos con tiritas de masa, la pintaremos con huevo batido y la meteremos al horno una media hora hasta que esté dorada.
Reservaremos un poco del aceite del rustido y lo verteremos en el agujero central al retirarla del horno.

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