Receta de empanada de congrio

Ingredientes:

  • 500 gr de masa de empanada
  • 6 trozos gruesos de congrio abierto
  • 5 cebollas
  • 3 pimientos
  • 1 cucharada sopera de pimentón
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • El zumo de un limón
  • 1 vaso de aceite
  • Azafrán
  • Sal

 Preparación:

Calentaremos el aceite en una cazuela y estofaremos las cebollas y los pimientos. Cuando estén blandos, agregaremos el perejil picado, el pimentón y el azafrán.
Colocaremos los trozos de pescado, los rociaremos de zumo de limón y los dejaremos cocer unos minutos.
Estiraremos la masa, colocaremos la masa sobre una placa untada de grasa, pondremos el congrio y el rustido encima y lo cubriremos con la masa restante y la meteremos al horno una media hora.

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