Receta de congrio con guisantes y patatas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de congrio
  • 3/4 kg de patatas
  • 1/4 kg de cebollas
  • 1/4 kg de guisantes pelados
  • 1 vaso grande de aceite
  • 1 vaso de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado
  • 1 paquetito de azafrán

Preparación:

Limpiaremos el congrio, lo lavaremos, lo cortaremos en trozos y lo dejaremos escurrir.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas gruesas.
Haremos un rustido con la cebolla picada y los dientes de ajo, en la misma cazuela en que vamos a guisar el congrio. Cuando esté dorado, añadiremos las patatas y los guisantes, y el azafrán disuelto en agua.
Coceremos a fuego lento y, cuando esté casi cocido, añadiremos el perejil; colocaremos después el congrio por encima y lo salaremos.
Dejaremos cocer sobre cinco minutos hasta que esté el pescado y serviremos en la cazuela.

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