Receta de congrio con arroz

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/4 kg de arroz
  • 1 1/2 kg de congrio de la parte abierta
  • 1 diente de ajo
  • 3 granos de pimienta
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada sopera de pimentón
  • 1 vaso de aceite
  • 2 1/2 vasos de agua
  • Azafrán
  • Sal

Preparación:

Limpiaremos el congrio y lo partiremos en trozos; lo adobaremos con el ajo, el perejil, la pimienta y la sal machacados en el mortero.
En una cazuela con aceite, doraremos la cebolla picada y, cuando esté estofada, agregaremos los trozos de pescado, el pimentón, el azafrán y el agua.
Cuando rompa a hervir, añadiremos el arroz y dejaremos cocer hasta que esté abierto y en su punto. Si fuera necesario, añadiremos más agua, pues a de quedar un poco caldoso.
Conviene moverlo de vez en cuando para que no se pegue, pero con cuidado para que el pescado no se deshaga. Esta receta sirve también para otros pescados como la anguila.

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