Los Callos a la Gallega son una auténtica delicia culinaria que representa el sabor tradicional de Galicia. Acompáñame en esta travesía culinaria mientras exploramos los ingredientes, la preparación y los valores nutricionales de los callos. También compartiré consejos para lograr la perfección en esta receta y te sugeriré acompañamientos que realzarán su sabor. Por último, maridaremos este plato con vinos gallegos para una experiencia inolvidable.
¿Qué Son los Callos?
Los callos, procedentes de la vaca o ternera, son una parte del aparato digestivo del animal que se cocina para crear un plato lleno de sabor y textura.
Ingredientes:
(Para 4 personas)
- 1 1/2 kg de callos de vaca o ternera.
- 3 patas o manos de ternera.
- 1/4 kg de garbanzos.
- 3 chorizos.
- 1 cebolla.
- 1 cabeza de ajo.
- 1 rama de perejil.
- 100 gr de jamón.
- 100 gr de tocino.
- 2 limones.
- 1 vaso de vinagre.
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
- 1 cucharadita rasa de pimentón picante.
- 1 cucharada sopera de cebolla picada.
- 1 cucharada sopera de pimiento rojo picado.
- Comino, sal y clavo.
- Miga de pan.
Elaboración:
La preparación de los Callos a la Gallega es una obra maestra culinaria que requiere tiempo y atención al detalle. Aquí tienes el paso a paso:
Paso 1: Preparación de los Callos
Raspa los callos con un cuchillo y córtalos en trozos. Luego, lávalos con agua fría y caliente.
Coloca los callos en un recipiente con agua fría, vinagre y trozos de limón. Frota bien hasta que estén completamente blancos y enjuaga nuevamente.
Paso 2: Cocción de las Patas de Ternera
Corta las patas de ternera en trozos y cocínalas junto con los callos en una cazuela con agua fría. Cuando hierva, escurre, agrega agua limpia y cocina de nuevo.
Al comenzar a hervir, añade los garbanzos (que habrás puesto en remojo la víspera), una cebolla, una rama de perejil y un trozo de tocino.
Cocina a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos.
Paso 3: Preparación del Sofrito
Machaca en un mortero un trozo de miga de pan y algunos garbanzos ya cocidos.
En una sartén, sofríe la cebolla y el pimiento rojo machacados en el mortero en aceite. Luego, agrega la pasta de pan y garbanzos, el clavo, el pimentón picante y dulce, y el comino.
Vierte este sofrito sobre los callos.
Paso 4: Finalización del Guiso
Agrega los chorizos y el jamón cortados en trozos. Cocina suavemente hasta que estén tiernos y jugosos.
Valores Nutricionales de los Callos:
Los callos son una excelente fuente de proteínas, hierro y otros nutrientes esenciales. Por cada 100 gramos, los callos generalmente aportan:
- Calorías: 81 kcal.
- Proteínas: 6.1 g.
- Grasa: 5.8 g.
- Hierro: 4.2 mg.
- Vitamina B12: 0.3 µg.
- Zinc: 0.8 mg.
Consejos para los Mejores Callos:
- Lava y escurre los callos meticulosamente para eliminar cualquier sabor amargo y restos de grasa.
- Cocina los callos a fuego lento para que queden tiernos y llenos de sabor.
Acompañamientos Ideales:
- Pan de Maíz Gallego: Este pan rústico y crujiente es perfecto para mojar en la salsa de los callos.
- Pimientos de Padrón: Estos pimientos fritos en aceite de oliva y espolvoreados con sal realzan el sabor de los callos.
Maridaje con Vinos Gallegos:
- Ribeiro: Este vino blanco gallego con notas cítricas y minerales es una elección clásica para acompañar los callos.
- Mencía: Si prefieres tinto, un vino Mencía gallego con sus notas frutales y especiadas es una excelente opción.
Los Callos a la Gallega son una exquisitez culinaria que te transportará a las tradiciones de Galicia. ¡Disfruta de esta experiencia gastronómica con los acompañamientos y vinos adecuados!